Fråga mig om all ting!

Svålen bör kännas tunn, slät och kylig då man rör vid den, men icke klibbig och lös, ty då är fläsket gammalt. Stora körtlar i fettet utvisa att kreaturet varit illa vårdadt eller sjukt.

…väljes med mjuka fötter och fast fylligt bröst; de tama hafva gula fötter och de vilda (änder) röda.

Vi upprepa ånyo vårt nyss gifna råd att hvar och en bör mala sin säd, tillreda jästen och baka brödet sjelf för att kunna vara säker för alla förfalskningar, hvarförutom ofantligt många andra fördelar ernås.

Svampar som hafva behaglig lukt och färg äro nästan alltid ätliga, isynnerhet om lukten påminner om nymalet mjöl, men om de deremot hafva en obehaglig lukt och bitter smak, som sammandrager läpparne, eller om de efterlämna en vidrig smak i munnen, så äro de ej lämpliga till föda. Vi kunna ej i detta hänseende uppställa några fullt tillförlitliga regler, hvarken med afseende på svampens färg eller form, men de bjert röda och grönaktiga höra vanligen till de giftiga. De ätliga hafva nästan alla fast, hvitt kött och växa mera på öppna platser, ängar och dylikt än på fuktiga, skuggrika ställen.

En hel mängd rofvor skalas, skäras i skifvor och saften urpressas. Till 1 3/4 kanna af saften tages sedan 3 u socker och 10 tum cognac. Hälles på tunna, som får stå med sprundet öppet tills vinet slutat jäsa. Sedan tilltäppes sprundet; vinet får stå 3 månader, afhälles på en annan tunna och buteljeras då det är klart.

…förfalskas med cayenne, vatten och brändt socker.